被譽為「素中之王」的黑木耳，營養豐富，所含鈣質是肉類的20倍、維生素B2是一般蔬菜的10倍以上；當中的胡蘿蔔素，被人體吸收後亦會轉化成維生素A，有潤澤皮膚毛髮的作用。

黑木耳的熱量非常低，並含有豐富的膳食纖維，其纖維質成分包括纖維素、半纖維素及果膠，有助促進腸道蠕動、增加飽足感和幫助排便；半纖維素及果膠成分更具有降低膽固醇的功效。另外，黑木耳所含的植物膠質有較強的吸附力，可集中吸附殘留在消化系統內的灰塵雜質，再排出體外，達到排毒清胃之效。

醫學研究還證明，黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏度及軟化血管，使血液流動通暢，適當服用有助減少出現心血管病的機會，可算是人體血管的清道夫。黑木耳的鐵質含量豐富，比豬肝多7倍，可養血駐顏，令肌膚紅潤有光澤。

黑木耳的菜式配搭繁多，現為大家介紹兩款食療。請注意，人的體質各有不同，食用前請先諮詢您的家庭中醫師。

金針木耳合掌瓜湯

功效：補氣益智，潤肺補腦，活血止血。合掌瓜滋潤解躁，清肝火。金針清熱氣，除煩躁。
用料：金針菜5錢、白背黑木耳3錢、合掌瓜1/2斤、瘦肉2塊、水2公升
做法：金針木耳浸軟；合掌瓜去皮去核切塊；瘦肉切片。水滾後加入所有材料，慢火煮1.5小時；食用前加適量鹽即可。

涼拌木耳

功效：降血糖血脂、膽固醇血壓，也有瘦身佳效。
用料：白背黑木耳5至6朵、生洋葱1個、芫荽（隨喜好酌量）、麻油、豉油
做法：白背黑木耳浸泡後煮熟，放涼備用；生洋葱切薄絲。把所有材料加入適量麻油、豉油及切碎之芫荽拌勻即可。

注意：以上食療不適合腸胃虛寒人士服用；慢性胃炎、腸胃炎等患者亦不宜進食涼拌食物。食用前請先諮詢您的家庭醫生、註冊中醫師或營養師。