對於有買家以每瓶182萬港元在香港投得三瓶1869年法國拉菲紅酒，打破了單瓶洋酒的世界拍賣紀錄，品酒師鄺英志相信買家是本著買古董作收藏的心態，多於品嚐。拉菲是世界公認的著名酒莊，位於產酒區波爾多內，波爾多曾被英國統治，英國人甚愛戴當地所出產的葡萄酒，並將之推廣至全世界。

然而，論及價格最昂貴的葡萄酒，郭英志卻說是來自法國的另一古老產區布根地。布根地的釀酒歷史比波爾多更悠久，但面積和產量僅為波爾多的五分一，是當年皇室首選。布根地的大陸性氣候原不適宜植物生長，卻能種植出罕有的葡萄品種「黑皮諾」，特殊的風土讓黑皮諾充分發揮其魅力，亦造就了當地葡萄酒的身價。

葡萄酒源於歐洲，現已傳遍美加，以至亞洲各國。除因出色的推廣策略外，郭英志表示重點是葡萄酒本身的特質。葡萄酒的酒精度相對低，約10至12度，是其他烈酒，包括中國白酒、西方白蘭地等的四分一，適量飲用不會讓味蕾麻木；若配搭得宜，甚至能提升佳餚味道。

以中菜為例，海鮮可配簡單清爽帶有生果味道的白葡萄莎當妮；貝殼類可選酸度較高的長相思；至於較濃味多汁的肉類，可選擇屬波爾多產地的赤霞珠紅酒。郭英志指出，中國人喜歡以波爾多酒配中菜，因它的葡萄含較重的單寧，能分解肉類的蛋白質和脂肪，釋放後的味道更可口。單寧是一種藏在果皮的物質，入口甘澀，外國人不大接受，反而中國人因著數千年的飲茶文化，茶葉裡也含有單寧，所以能領略其味道的妙處。

若要招呼外國朋友，郭英志提醒大家紅酒須在室溫狀態下飲用，但此乃按歐洲的指數作參考，即平均攝氏18至20度，所以在香港有時可因應需要將紅酒輕微冷凍；白酒則由於酸度較高，冰鎮後能壓制酸度，較易入口和予人清新涼快的感覺。

大家不妨邀請三五知己，一同把酒言歡﹗

鳴謝：
鄺英志，香港葡萄酒評審協會主席，1995年香港品酒師大賽冠軍，1997年法國格蘭披治國際品酒師大賽亞洲排名第二。