旅遊總少不了「吃喝玩樂」，其中「吃」總是不可缺少的元素。資深飲食專欄作家李純恩，與大家分享飲食旅遊心得。

由尋味領略文化

李純恩生於上海，後移居香港任職記者及採訪主任，因工作關係獲賞識撰寫專欄，自此足跡遍天下，成為著名的美食及旅遊作家。近期時興的「飲食旅遊」，正好結合了美食與旅遊這兩個元素。根據世界飲食旅遊協會的定義，「飲食旅遊」屬於「文化旅遊」的一種，因為食物是文化的表徵之一，而飲食旅遊的目的，也就是從中尋找獨特而難忘的進餐體驗。不過，飲食旅遊所指的美饌並不限於精巧講究的食物。協會調查顯示，全球只有8.1%的旅客吃的是真正的「美饌」（見註一）。

已經有12年飲食旅遊領團經驗、電視節目《李純恩大食遊》主持李純恩表示非常贊同：「所謂『美饌』不一定是珍饈百味，無論是小吃還是主菜，但凡是正宗、地道、有風味的，都值得親身一嘗。」他續指，飲食旅遊的精髓，在於能夠透過食材的選擇、烹調的方法以至菜式營造的意境，一探當地的風土人情及文化內蘊。「有一次我在北京宴客，京菜當然以烤鴨最廣為人知，但當中一味前菜『鮮花椒熗海參腸』卻盡顯當地人推陳出新的巧思。此菜利用日式魚生的擺設方式，將一撮海參腸（即香港人常吃的珊瑚蚌）置於一個薄得透明的冰罩之內，吃時以鐵匙擊碎冰罩以增食趣；味道方面以芳香麻辣的花椒映襯海參腸的鮮甜，盡顯師傅的大膽創意。」

作為上海人，李純恩對上海菜更是無所不曉。「香港人可能只知滬菜『濃油赤醬』，但事實上好的上海本幫菜，不論平貴都非常講究和注重細節。例如有次我在上海約了老同學吃午飯，一道現在幾乎已沒有人做的『田螺塞肉』，叫我回味無窮。」原來店家將新鮮田螺肉挑出來，拌豬肉剁碎後塞回殼內，再放特製酒汁炆煮，螺肉甜、豬肉香、湯汁鮮，食客無不念念不忘。「上海冬天還有一種現象叫『霜打菜』，即是冬天晚上降霜，菜的外層凍爛了，菜的中心卻又糯又甜，以之炒一個菜心冬菇麵筋，其鮮其甜，連食肉獸都會忘了吃肉。」足見上海在與時並進的同時，仍保留着將普通食材化為神奇的江南飲食文化。

李純恩女兒於英國留學，他對英國飲食文化當然熟悉不過。「人人都說英國菜難吃，遊倫敦時只顧購物和觀光，其實內行人自然能找到值得品嘗的餐廳。」他與女兒到過一家餐廳，吃到別出心裁的「鴨腿華芙」和「鵝肝朱古力醬」。「有點年紀的人，聽了菜名可能嚇一跳不敢點，但其實飲食文化的真諦，就是增廣見聞！那一道鴨腿以法式手法將鴨腿炸得香口而鹹鮮，配一碟蜜糖，鴨腿上面還鋪了一隻半生熟荷包蛋，鹹、甜、蛋香交融，異常可口。至於『鵝肝朱古力醬』則把配了濃稠朱古力醬的香煎法國鵝肝放於多士上，再於鵝肝之上鋪一隻半生熟煎鵪鶉蛋，想不到極之豐腴甘美，委實美不勝收。如果不是藝高人膽大，又怎能有如此破格的食材配搭？由此可見新世代的英國大廚已經走得很前，跟昔日英國人含蓄低調的風格迥異！」

放下成見　嘗新歷奇

正因飲食旅遊旨在大開眼界，所以李純恩認為，退休人士計劃外遊時，大可放膽不參加旅行團，試從網上或參考坊間的旅遊書籍，自行計劃美饌「自由行」的行程，嘗試光顧地道的食店，這樣才可以品嚐到令人耳目一新的美饌，也能從期待與探秘的體驗中，領略未被商業元素污染、最真切的本土文化。


鳴謝：
飲食專欄作家李純恩

註一：www.worldfoodtravel.org/what-is-food-tourism