普洱歷史與價值

中國的茶文化有四千年，至近20年更成為投資藏品。中國品茗茶藝專家陳國義娓娓道來：「廣東人對普洱情有獨鍾，我們常說『一盅兩件』，茶樓喝的大多是普洱。主要的原因，是普洱有安神去肥膩的功效。此外，近年普洱茶由1930至1940年代的每餅數百元暴升至數十萬，收藏價值的變化，亦增加了大眾的好奇心。」

要了解普洱的價值，先要知道普洱的分類。普洱主要分「生茶」和「熟茶」兩種，前者將茶葉用鑊「炒青」（炒走青澀味），晾乾後成為初製的「毛茶」，可壓成餅形、磚形或作散茶葉，繼而作陳年，十年去青、廿年去野性、三十年發酵充足，成為口感醇滑的頂尖普洱。

「熟茶」則以曬乾毛茶堆成三尺高，每100斤茶灑上30斤水，並用麻包袋蓋好，讓茶葉受潮、氧化、發酵，期間按時每兩至三星期「翻堆」一次，確保發酵均勻，約兩個月便完成發酵，收起後放在乾倉，一年後便可出售。「簡單來說，我們常在茶樓喝到的都是熟茶，投資用或優質一點的，都是生茶。」陳老師說。

「生普洱有高度的收藏價值，由製成毛茶開始，平均每年升值15%至20%、第三年50%、第四至五年一倍，」陳老師笑道：「採自高山大樹喬木的優質普洱，未陳年已每餅300至400元，陳十年的約為三至四千元，所以我們行內有句話說『存普洱好過存錢入銀行』！」除了茶味越陳年越醇、厚、滑，品嘗過程倍數升級，普洱更是投資風險較低的藏品，因為只要將它放在陰涼之處、不受日曬雨淋，便沒有變壞的風險。

色香味與沖泡技巧

都說品茗的美學與技巧千萬變化，初入門者如何着手？陳老師指出：「欣賞好茶不在乎它是否矜貴，真正的愛茶人，其思維並不狹窄。但真正的一手好茶，有俗云『七泡有餘香』，意思是可以泡七次而仍有茶味。」而生茶與熟茶的最大分別，是生茶入口會回甘生津、餘韻悠長，但熟茶再好仍只是入口醇滑，不會生津。「口感方面，喜好因人而異。茶餅或茶磚須以高溫蒸軟後才壓成形，過程中會壓出果膠，因此入口綿滑醇厚；散茶則不經蒸軟，入口較為飄逸爽口。」

陳老師續道：「看『湯色』（即茶色）跟看紅白酒一樣，靚茶的湯色要高度透明，代表茶葉乾淨、無污染，高山茶更是儼如水晶玻璃般亮麗通透。生茶第一年湯色像綠茶般翠綠，第五年變成炒米般淡黃色，十年深橙皮黃色、20年橙紅色、30年花梨木桃紅色，到40年才達咖啡色。」熟茶由第一年起便是深啡色，茶色難以分辨年份。

沖泡方法方面，要先以攝氏100度沸水快速「洗」茶葉兩次，放在茶盅後，注入攝氏98度的開水泡10秒，立即沖出飲用的「第一泡」，第二泡亦是如法炮製。其後，第三泡泡20秒、四泡1分鐘、五泡3分鐘、六泡5分鐘，最後第七泡泡10分鐘。

品茶須知

眾所周知，普洱有清膩的功效，其中生茶可去脂、有助防止「三高」；熟茶則暖胃、消滯。陳老師提醒道：「長者胃部功能退化，而生茶偏寒及會刺激腸胃，所以長者應喝陳十年的熟茶或陳廿年以上的生茶。現時市面上更有熟茶混入紅景天的出品，對呼吸不暢順、睡眠質素欠佳、長年坐冷氣室少排汗人士或女性，均有暖胃生津之效。」此外，為健康設想，飯前飯後一小時不應喝茶，以保護消化系統。

大家若想品茗，除了自行研究，更可向不同的茶莊請教知識，有茶莊更提供免費試茶，讓愛茶人士與前輩及新相識一起交流，一嘗品茗與聯誼之樂！

鳴謝：
香港茶藝樂園董事長陳國義
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