一說到茶藝，很多人都以為是很講究的學問，因而不敢接觸或覺無從入手。其實茶絕對平易近人，更被廣東人喻為「開門七件事」之一。我們已於之前談過茶葉，本文就專訪被譽為「紫砂之父」的葉榮枝，分享紫砂茶壺心得。

1970年代畢業於香港中文大學藝術系的葉榮枝，早年於中大文物館從事紫砂研究，並巧與著名茶藝家羅桂祥結緣，二人組成公司並將江蘇宜興獨有的紫砂製成茶壺引入台灣，80年代起於香港推廣，91年開設樂茶軒。問紫砂有何特別，為何成為茶壺素材之王？葉榮枝闡釋道：「茶與茶壺的關係有三個重要元素：功能、形態與工藝。就功能而言，紫砂茶壺有極佳的保溫力，因此是茶的最佳拍檔。」

紫砂的構造

顧名思義，紫砂之所以能保溫，全因它是砂不是泥。「宜興只有一個礦場，出產這種結構特殊的砂石，」葉榮枝娓娓道來：「泥的結晶是圓形的，紫砂卻為鱗片狀。因為結構排列鬆散、沒有太大黏性，所以製成茶壺後表面有很多氣孔，鎖住空氣，因而有更高的保溫力。」此外，由於質地鬆散，紫砂茶壺不能拉坯而成，而是拍打成型後刮滑表面，所以正宗的紫砂茶壺不像普通陶泥般有同心軸的紋理，而是帶有放射形的刮痕，而且表面上有肉眼可見的顆粒。

此外，紫砂其實可細分為三大種類：紫砂（巧克力色，含鐵量7-8%），紅泥（偏紅，含鐵量4-5%），以及段／團泥（淡黃色，含鐵量2-3%）。「烘焙較多的陳茶、普洱和鐵觀音適合紫砂壺，方能逼出茶的味道和香氣；芳香的烏龍則宜配較薄和細膩的紅泥壺。至於段泥，其實跟紫砂差不多，只是因顏色不討好（淺色易見茶漬），所以產量甚少。」葉榮枝說。

茶與茶壺之配搭

說到茶與茶壺的配搭，葉榮枝表示：「工欲善其事，必先利其器，沖茶一定要有茶壺或焗盅，所以茶壺是主體茶具。茶有六大類：綠、白、黃、青（烏龍）、紅、黑。簡單而言，越淺色便發酵越少，味道清新淡逸；越深色便越重發酵，茶色深，味道亦濃郁。由於深色茶需要較高的水溫，所以應選擇較大和厚的茶壺，藉此提取更多茶味，反之亦然。此外，茶葉的形狀亦應與茶壺相配，即長條形的茶葉配長扁茶壺，圓實茶葉沖泡後會發大，故應選較圓和高身的茶壺，讓茶葉有膨脹的空間。」

每個茶壺只宜沖泡一種茶，而且茶壺體積越小，滋味越好。「掌心大的茶壺算小型，容量約80-120cc；拳頭大的算中型，150-300cc左右；大壺約為400-600cc，差不多就是我們平日在茶樓見到的大小了。」

紫砂的美學

由於紫砂茶壺以獨特的手法製成，所以每個茶壺都別具個性，這亦是出品價格高低的關鍵。「說到工藝品，最基本的要求當然就是功能性，例如壺嘴的設計要做到『七吋不泛花』（拉至七吋高的茶仍不會濺出水花，即水力柔和），壺蓋不能太鬆或太緊，亦不能漏水。」葉榮枝詳述道：「第二個層面，是造型。比例如何？有沒有吸引力和藝術性？這些都是美學的要求。第三是材質，紫砂茶壺應見到表面凹凸的顆粒。有些加入較多泥的壺看上去較光滑，但絶不會『閃令令』，只有天然樸實的美。」

「第四，是工藝美，即師傅的手藝。例如線條和接駁位順不順暢？若以實物為造型的話，就要看仿真度高不高。最後，是整體綜合的美感，上述四點加起來有沒有意境和味道呢？這屬於最高的層次和境界。」

由40年前五毛錢一個到今天成為拍賣行的珍品，紫砂茶壺已成愛茶人士趨之若鶩的茶壺種類，但葉榮枝不忘提醒大家：「茶具並非一種固執的學問，譬如說現代人喜歡以玻璃茶壺沖泡綠茶，沖出來又好看又有春天的清新味道，何必拘泥於只用紫砂？材質只是一種死物，茶壺引人入勝的，是它能流露出創作者的性情與美感眼界，而且在求知探究過程中可與知己同好交流心得，令生活充滿樂趣，這方為茶藝的精髓。」

大家如欲了解更多，不妨參加由樂茶軒茶藝館逢週日下午4至6時舉辦的「絲竹茗趣」中國音樂茶聚，讓茶藝專家帶您由淺入深，細味茶道！

鳴謝：
樂茶軒創辦人葉榮枝
www.lockcha.com