咖啡是茶點或閱讀時的良伴，對眾多的咖啡迷而言是無可置疑，要沖調一杯叫好的咖啡，您認識多少呢？ 

手沖一二三

「『手沖』是一種萃取咖啡的技術，」美國精品咖啡協會及歐洲精品咖啡協會認可咖啡師、美國CQI認可杯測師Patrick Tam闡釋道：「任何咖啡豆均可『手沖』，但這種近乎藝術的沖調技術，較適合選用最優質咖啡豆，沖出一杯稱為『精品咖啡』。」

「手沖」被認為是最難掌握的沖調技術，全因當中牽涉水流、攪拌方向、水溫及眼手協調等的精妙控制。但咖啡愛好者絕不會因此卻步，因為「手沖」技術將咖啡豆潛在的果香、甘甜與幼滑口感等多種層次發揮得淋漓盡致，仿如在味蕾上的一闋交響樂章。「品嚐手沖咖啡時最好不加糖或奶。」Patrick補充道：「您會發現，手沖咖啡喝起來並不像一般的咖啡──不會有焦味或苦味。我倒覺得它比較像果茶！」

從東非到香港

咖啡愛好者大概都知道，東非出產世界上最好和最令人期待的咖啡豆。「埃塞俄比亞及肯雅咖啡豆蘊含熱帶水果香氣，層次較豐富，每次品嚐都叫我讚嘆不絶，」於Cup of Excellence 2012年擔任國際評審員的Patrick指出：「即使咖啡豆於同一莊園種出來，經過不同處理方法，都會帶出與別不同的味道。老實說，我還是比較鍾愛以傳統天然曬乾咖啡豆沖泡出來的咖啡，味道更原始、層次更豐富，而且隨着咖啡溫度漸降，每次入口的味道都會略有變化，令人充滿期待。」

長者學手沖

Patrick認為長者適合學習「手沖」技術。「精品咖啡所提倡的是100%阿拉比卡咖啡豆，這品種只含有1%咖啡因，而坊間商用品種羅布斯塔咖啡豆則含2%。此外，品嚐『手沖』咖啡時無須加奶或糖，所以較適合要控制熱量、或患有糖尿病、高血壓或肥胖問題的長者。再者，對比味度較濃烈的傳統意式濃縮咖啡，『手沖』咖啡的口感更細緻、更富層次，喝上去有點像熟悉的中國茶。」

本港僅有數位獲認可的專業人士，合乎資格開辦「手沖」咖啡班。如果您有興趣，不妨與好友一起參加，學習沖調一杯優質咖啡！

鳴謝：
美國精品咖啡協會及歐洲精品咖啡協會認可咖啡師、美國CQI認可杯測師、Cup of Excellence國際評審Patrick Tam